امروزه روغن پالم یا نخلدومین روغن نباتی جهان از نظر مقدار تولید به شمار می‌آید ضمن آنکه بالاترین میزان صادرات را در میان روغن‌های نباتی به خود اختصاص داده است. روغن پالم روغنی خوراکی است نوعی روغن گیاهی است که از قسمت گوشتی میوه درخت نخل روغنی استخراج شده و اما روغن هسته پالم از مغز هسته‌های میوه پالم استخراج و از نظر ترکیب و خصوصیات فیزیکی با روغن پالم متفاوت و مصارف و بازار جداگانه‌ای دارد 
روغن پالم از اسیدهای چرب و گلیسرول مثل همه چربی‌ها تشکیل شده است. سرشار از اسید پالمتیک و اسید اولئیک است. به علت وجود انواع اسیدهای چرب، در دمای اتاق به دو بخش مایع و جامد تبدیل می‌شود. روغن پالم خام دارای ترکیبات ضداکسیداسیون طبیعی یعنی توکوفرولها و توکوتری انول هاست. منبع سرشاری از پرو ویتامینآ است، جالب اینکه در بسیاری از کشورهای جهان برای درمان کمبود ویتامین آ و پیشگیری از بروز آن از روغن پالم تصفیه شده و سرخ رنگ استفاده می‌شود. از سوی دیگر سرشار از ویتامینای است. گفتنی است که کاروتنوئیدها و ویتامینایوظیفه خطیر مقابله با عوامل اکساینده را در بدن بر عهده داشته و به همین دلیل نقشی بسزایی در پیشگیری از ضایعات ناشی از رادیکال‌های آزاد در بسیاری از عوارض و نارسایی‌های مرتبط با کهولت ایفا می‌کنند. مثل همه روغن‌های گیاهی روغن نخل حاوی کلسترول نیست اما به دلیل میزان بالای اسیدهای اشباع در آن، کلسترول ال دی الواچ دی الرا در خون افزایش می‌دهد (هم کلسترول خوب و هم کلسترول بد). در مجموع به نظر می‌رسد این روغن با افزایش کلسترول بد خون در نهایت در بروز سکته‌های قلبی تأثیرگذار است 


روغن پالم داراي بيشترين ميزان اسيد چرب اشباع يعني حدود پنجاهدرصد استو درصد اسیدهای چرب تشکیل دهنده آن نیز به قرار زیر است 
الف ـ ۵۰ درصد اسیدهای چرب اشباع (عمدتاُ اسید پالمیتیک 
ب ـ ۴۰ درصد اسیدهای چرب غیر اشباع با یک پیوند دوگانه (عمدتاُ اسید اولئیک) 
ج ـ ۱۰ درصد اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه 
همانند کلیه روغن‌های نباتی، روغن پالم عملاُ عاری از کلسترول است 
روغن نخل یک ماده رایج پخت و پز در کمربند استوایی، آفریقا، آسیای جنوب شرقی و بخش‌هایی از برزیل است. در دیگر نقاط جهان برای پایین آوردن هزینه‌ها در صنایع غذایی تجاری و پایداری بالای اکسیداتیو (اشباع) محصول تصفیه شده برای سرخ کردن هم استفاده می‌شود.در مالزی و بعضی از کشورها از این روغن برای سرخ کردن مواد غذایی و تهیه شرینی‌جات استفاده می‌کنند. روغن پالم از مقاومت خوبی در مقابل عوامل اکساینده برخوردار است. به دلیل اینکه سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده است یک روغن مطلوب برای سرخ کردن محسوب می‌شود. آنتی اکسیدان های روغن پالم قرمز مثل توکوتری انول و کاروتنوئیدها به دلیل خواص درمانی به مواد غذایی و لوازم آرایش اضافه می‌شد و هم اکنون هم در مواد آرایشی خانم‌ها استفاده می‌شود و قسمت اعظم تولیدات آرایشی به روغن پالم وابسته است 
در حال حاضر روغن پالم به عنوان «روغن گیاهی» یا «چربی گیاهی» بر روی برچسب‌های مواد غذایی در اتحادیه اروپا ذکر شده است.در سال 1368 طبق پیشنهاد اداره نظارت بر مواد غذایی کشور به کارخانه‌های روغن نباتی کشور مجوز داده شد که روغن پالم پالایش شده را به روغن‌های جامد نباتی اضافه کنند مشروط به اینکه میزان اسیدهای چرب اشباع لوریک، استئاریک و پالمتیک بیش از 20% نشود.در سال‌های اخیر ۷۰ درصد واردات روغن‌های ما به پالم اختصاص پیدا کرده و ظاهرا” قیمت روغن پالم حداقل ۳۰۰ دلار در هر تن ارزان‌تر از سایر روغن‌ها است؛ علیرغم اینکه در مصوبات دولت نهم مقرر شده بود روغن‌های کوپنی و سهمیه‌ای صرفاً کلزا و آفتاب گردان باشد و واردات روغن پالم از ۷۰ درصد به ۴۰ درصد کاهش یابد، لیکن وزارت بازرگانی و صنعت به دلیل کمبود اعتبارات تخصیص داده شده، به واردات سایر روغن‌ها ازجمله روغن پالم تداوم بخشید. همچنین با ترویج روغن‌های سرخ کردنی روز به روز واردات روغن پالم در کشور افزایش پیدا کرد 
روغن پالم و لبنیات 
لبنیات پرچرب در کشور با روغن‌های پالم برای قوام دادن و مزه دار کردن چرب می‌شوند و حاوی مقادیر زیادی اسید چرب اشباع هستند که برای سلامتی مضر است که یکی از دلایل ترجیح مصرف شیر کم چرب به جای شیر پر چرب است. اضافه کردن چربی گیاهی به لبنیات و شیرهای پرچرب در کارخانه‌های تولید لبنیات به نظر می‌رسد کار غیر قانونی نیست اما این حق مردم است که بدانند این میزان چربی در لبنیات و شیر پرچرب، چربی خود شیر نیست و به آن چربی پالم اضافه شده است هرچند چربی خود شیر هم میزان بالایی چربی اشباع و حتی بیش از روغن پالم دارد و از نظر مضرات سلامتی فرقی با هم ندارند. روغن پالم یا نخل ۵۰ درصد اسید پالمیتیک دارد که یک اسید چرب اشباع شده است و به همین دلیل تصور می‌شود روغن پالم یک نوع روغن هیپرکلسترولمیک است. در صنایع غذایی افزودن چربی پالم گیاهی به لبنیات در فرایند تولید معمولاً انجام می‌شود. اضافه کردن چربی گیاهی به لبنیات به دلیل اسیدهای چرب اشباع مشکل زا ست زیرا مصرف بیش از حد چربی‌های اشباع شده می‌تواند به بالا رفتن کلسترول خون و در نتیجه به بیماری قلبی منجر شود. استفاده از روغن نباتی در تولید محصولات لبنی از سال‌های قبل انجام شده است هرچند این موضوع که در همه محصولات لبنی پرچرب به جای چربی شیر از روغن استفاده می‌شود، عمومیت نداشته و حرف نادرست ی است 
در زمینه استفاده از روغن به جای چربی شیر برای تولید لبنیات پرمصرف فقط موضوع قیمت مطرح نیست، بلکه مباحثی مانند طعم و ذائقه مورد پسند مشتریان هم مطرح است.شایان ذکر است مجوز مصرف هر یک از انواع روغن پالم می‌بایست با دامنه کاربرد مندرج در استاندارد مربوطه مطابقت داشته باشد و باید در برچسب روی محصول حاوی روغن پالم به طور شفاف و روشن استفاده از روغن پالم درج شود تا مصرف کننده در زمان انتخاب از محتوای آن اطلاع داشته باشد. 
لازم به ذکر است به لحاظ معیارهای تغذیه‌ای نیز تحلیل جداگانه ترکیب هر یک از روغن‌های خوراکی به تنهایی جهت قضاوت و تائید یا رد تأثیرگذاری آن بر سلامت، امری غیر علمی بوده و آنچه باید ملاک سلامت محور بودن در این حوزه قرار گیرد رویکرد تحلیل مجموع ترکیب انواع چربی‌ها و روغن‌های خوراکی است که هر فرد به طور روزانه در سبد غذایی خود دریافت می‌نماید و با ایجاد تعادل در دریافت انواع چربی‌ها و روغن‌های خوراکی در سبد مصرف خانوار می‌توان به این مهم دست یافت. توصیه می‌شود روغن‌های مورد استفاده در سبد غذایی افراد کمتر از 2 درصد اسید چرب اشباع و ترانس داشته باشند.در مصرف لبنیات هم باید از شیر با چربی کمتر از 2.5 درصد استفاده شود و حتی در صورت عدم استفاده از روغن پالم در شیر پرچرب، به دلیل مضرات چربی‌های حیوانی بهتر است که شیر و لبنیات پرچرب از سبد غذایی حذف شود 
یک برنامه غذایی صحیح و مناسب باید دارای مقادیر کمی کلسترول و چربی اشباع باشد. مصرف چربی اشباع نسبت به کلسترول موجود در غذا، کلسترول خون را بیشتر افزایش می‌دهد. دو عدد تخم مرغ تقریباً چهار برابر 4 لیوان شیر پر چربی کلسترول دارد. اما تخم مرغ یک سوم شیر، چربی دارد. همچنین چربی اشباع تخم مرغ یک چهارم شیر است. دو عدد تخم مرغ 12 گرم و 4 لیوان شیر پرچرب 35 گرم چربی دارد.چربی شیر از پیچیده‌ترین چربی‌های غذایی بوده و بیش از 70% آن را اسیدهای چرب اشباع تشکیل می‌دهد. 
اگر می‌خواهید کلسترول خون خود را کاهش دهید، بایستی مصرف انواع چربی به خصوص چربی‌های اشباع را کاهش دهید که این چربی‌های اشباع در کره، روغن نباتی جامد، گوشت و لبنیات پرچرب مثل شیر پرچرب وجود دارد. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که افراد از سن 18 سالگی به بعد، شیر و لبنیات کم‌چرب مصرف کنند (حتی اگر به ظاهر لاغر هستند)، مگر در مواقعی که فرد خیلی لاغر و ضعیف است 
چربی شیر با کلسیم موجود در مواد غذایی، از جمله کلسیم خود شیر، ترکیب نامحلولی درست می‌کند و دسترسی بدن به کلسیم را کاهش می‌دهد؛ لذا با مصرف لبنیات کم‌چرب، به جذب بالای کلسیم کمک می‌شود 
اگر روزی یک لیتر لبنیات مصرف کنیم، با خوردن شیر و ماست کم‌چرب (یک درصد چربی) روزانه 25 گرم چربی کمتری دریافت خواهیم کرد 
هدف از توصیه مصرف شیر به گروه‌های مختلف سنی، تامین کلسیم مورد نیاز بدن است و مطمئنا” هدف دریافت چربی از طریق شیر نیست. پس لبنیات پر چرب با روغن پالم یا بدون روغن پالم از جهت چربی اشباع فرقی ندارد و هر دو در افزایش کلسترول بد و ایجاد مشکلات قلبی موثرند. به عبارتی دیگر، مشکل روغن پالم نیست بلکه مشکل لبنیات پرچرب است. دچار اشتباه نشویم استفاده از لبنیات سنتی مشکلی را حل نمی‌کند چون لبنیات سنتی هم پرچرب است 
سالم و تندرست باشید 

مطالب آموزشی

بیماری های کبدی

دانلود فایل تاریخ انتشار حجم فایل عنوان
download 2 icon خرداد 1393 2,143KB Enzyme Activity Detrminaton Of Enzymes
download 2 icon خرداد 1393 2,759KB Evaluation Of Liver FunctionEvaluation Of Liver Function
download 2 icon خرداد 1393 996KB Liver Diseases
download 2 icon خرداد 1393 2,180KB Neonatal Hyperbilirubinemia
download 2 icon خرداد 1393 6,527KB Principle Of Serology

 

تیروئید

دانلود فایل تاریخ انتشار حجم فایل عنوان
download 2 icon خرداد 1393 1,357KB Hyperthyroidism
download 2 icon خرداد 1393 560KB Quality Asurance In Thyroid Tests
download 2 icon خرداد 1393 621KB Thyroid Abnormalities
download 2 icon خرداد 1393 5,522KB Thyroid Tests

 

كليه واختلالات كليوي

دانلود فایل تاریخ انتشار حجم فایل عنوان
download 2 icon خرداد 1393 1,123KB Kidney Diseases
download 2 icon خرداد 1393 2,960KB Measured GFR(mGFR) and Estimated GFR(eGFR)
download 2 icon خرداد 1393 6,031KB QA Urine Analysis
download 2 icon خرداد 1393 1,760KB Urine Protein

 

گلوسیدها

دانلود فایل تاریخ انتشار حجم فایل عنوان
download 2 icon خرداد 1393 1,489KB Carbohydrates And Medical Labs
download 2 icon خرداد 1393 2,230KB Hb A1c Measurements Methods
download 2 icon خرداد 1393 3,767KB Hypoglycemia In Neonatal
download 2 icon خرداد 1393 3,934KB Laboratory Screening Diagnosis And Monitoring Of Diabetes Mellitus
download 2 icon خرداد 1393 4,516KB Pathophysiology Of Diabetes Mellitus

 

لیپیدها

دانلود فایل تاریخ انتشار حجم فایل عنوان
download 2 icon خرداد 1393 3,493KB Analytical Approach In LipidS Abnormalities
download 2 icon خرداد 1393 1,940KB Atherosclerosis
download 2 icon خرداد 1393 736KB External Quailty Assessment Program(EQAP)Biochemistry Department
download 2 icon خرداد 1393 2,524KB Laboratory And Risk Factors Of Atherosclerosis
download 2 icon خرداد 1393 2,177KB Laboratory Diagnosis Of Acute Myocardial Infarction
download 2 icon خرداد 1393 1,057KB Strucute And Metabolism Of Lipids And Lipoproteins

 

هپاتيت ويروسي

دانلود فایل تاریخ انتشار حجم فایل عنوان
download 2 icon خرداد 1393 441KB Diagnostic Methods Of HBV And HDV Infections
download 2 icon خرداد 1393 1,840KB Recent Advances In Diagnosis Of Viral Hepatitis A,E,C And G
download 2 icon خرداد 1393 596KB Viral Hepatitis
download 2 icon خرداد 1393 2,524KB Laboratory And Risk Factors Of Atherosclerosis

 

هورمون های جنسی

دانلود فایل تاریخ انتشار حجم فایل عنوان
download 2 icon خرداد 1393 980KB Amenorrhea Hirsutism
download 2 icon خرداد 1393 1,535KB Analysis Of Sex Hormones
download 2 icon خرداد 1393 4,128KB BHCG And Medical Labs
download 2 icon خرداد 1393 1,907KB Male Reproductive System
download 2 icon خرداد 1393 1,437KB Menstrualcycle
download 2 icon خرداد 1393 2,906KB Pathophisiology Of Sex Hormones

 

ساعات کاری آزمایشگاه: همه روزه از ساعت 7 تا 19، روزهای پنجشنبه از ساعات 7 تا 12:30، بجز ایام تعطیل

ایمیل

info@resalatlab.com
کد پستی :
1634674493

تلفن تماس

22520031
22519696
22508555

فکس


02122527630
.

آدرس

تهران – بزرگراه رسالت (ضلع جنوبی )
مابین 16 متری دوم مجیدیه وخیابان کرمان
پلاک 880